Receta | Moqueca de rape y gambas, fondo base mediterráneo, leche de coco y aceite dende

Ficha de receta

Montse Estruch Moqueca de rape y gambas, fondo base mediterráneo, leche de coco y aceite dende

Ingredientes principales: 4 tacos de rape de 25 gr; 2 gambas; Para el parmentier de patatas y gamba:; 100 gr de patatas hervidas y pasadas por pasapurés; Aceite de oliva; 1 dl de fumet de pescado; ½ cebolla; 1 tomate; Tomillo; Aceite de oliva; Sal; Para la salsa Moqueca:; 1 dl de fumet; 4 cucharadas de leche de coco; Pimentón picante; Aceite de Dende

Receta de: Montse Estruch
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Acompañamiento; Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Con nombre propio

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Moqueca de rape y gambas, fondo base mediterráneo, leche de coco y aceite dende

- Sofreír las cabezas de las gambas, flamear con coñac y pimentón rojo. Mojar con agua natural, hervir, colar y reducir.
- Mezclar todo y triturar. Rectificar de sal y aceite de oliva.
- Juntamos todo, reducir a consistencia de salsa.
- Marcar el pescado al punto, reservar.
- En el fondo del plato, poner la parmentier de patata y gamba hecha con la patata y parte de la salsa de gambas.
- Encima, colocar los tacos de pescado, la salsa Moqueca y en el momento servir unas gotas de aceite de Dende.

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