Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 250 g de mejillones
- 200 g de fresas
- 200 g de chalota
- 100 g de fumet
- 4 unidades de cola de pescado
- Cucharada sopera de sal maldon
- Vinagre de módena
- Aceite de oliva y sal
-
Receta de:
Mario Sandoval
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: Celebraciones, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Nueva cocina madrileña
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Mosaico de moluscos con majado de chalota y fresas
- Se pican las fresas y las chalotas en brunoise y se mezclan bien. Se cortan los mejillones utilizando solamente
el filete de mejillón.
- En un molde de flexipan con forma redonda se ponen los filetes de mejillón y se rellenan con el
picadillo de chalota y fresa y unos cristales de sal maldon. Se cierran las puntas y se sella con ayuda de una
gelatina de fumet, se deja enfriar y se pone peso encima.
- Se sirve y se salsea con una vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre de módena.
el filete de mejillón.
- En un molde de flexipan con forma redonda se ponen los filetes de mejillón y se rellenan con el
picadillo de chalota y fresa y unos cristales de sal maldon. Se cierran las puntas y se sella con ayuda de una
gelatina de fumet, se deja enfriar y se pone peso encima.
- Se sirve y se salsea con una vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre de módena.
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