Receta | Mousse de higos secos con batuta de pestiños

Ficha de receta

Salvador Gallego Mousse de higos secos con batuta de pestiños

Ingredientes principales: *Para la mousse:; 5 yemas; 110 g. de azúcar; ½ l. de leche; 200 g. de higos secos; 1 punta de anís; 12 g. de hojas de gelatina; ¼ l. de nata semimontada; 5 claras montadas con 50 g. de azúcar; *Para la batuta de pestiños:; 25 g. de aceite de oliva; 0,4 g. de anís estrellado; 1/10 de la piel de una naranja; 1/10 de la piel de un limón; 0,20 g. de canela en rama; 0,20 g. de clavo; 7 g. de licor de anís; 8 g. de zumo de naranja; 10 g. de vino blanco; 1 g. de matalahúva; 2 g. de ajonjolí; 100 g. de harina floja

Receta de: Salvador Gallego
Claves: Ingr. prin.: Frutas; Plato: Postre; Estilo: Cocina casera.; Ambiente: De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Especial Navidad

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Mousse de higos secos con batuta de pestiños

-Se hace una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la leche.
-Se añade a dicha crema la pulpa de los higos y la punta de anís en grano.
-La gelatina se remoja en agua fría y se deshace en una pizca de agua caliente y se añade a la mezcla.
-Por último, se agregan la nata semimontada y las claras montadas a punto de nieve.
-Se vierte en moldes circulares y se deja enfriar en cámara.
*Para la batuta de pestiños:
-Infusionar el aceite de oliva con el anís estrellado, las pieles de naranja y limón, la canela en rama y el clavo. Colar la infusión.
-Añadir el resto de los ingredientes y amasar.
-Estirar la masa dejándola muy fina y cortarla en forma de pequeñas tiras.
-Hornear a 200°C durante 3 minutos.
-Posteriormente freír las batutas hasta que se doren y pasarlas por azúcar.

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