Salvador Gallego

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Salvador Gallego

Nació en la localidad jienense de Úbeda. Tenía muchas posibilidades de dedicarse a la cocina procediendo, como procede, de una familia de cocineros -su abuela, su madre y sus tres hermanos-. Los inicios profesionales de Salvador se remontan a «El Coto», una de las mejores casas que había por entonces en Madrid. Tenía dieciséis años y aprendió más de lo que hubiera aprendido en la mejor escuela de hostelería. Hay que tener en cuenta que era un lugar con mucha fama, que celebraba banquetes de hasta mil personas a base de unos bufés imposibles de imaginar ahora. Ese fue el arranque, después estuvo no sólo en restaurantes de España, sino también de Francia e Inglaterra, e incluso se embarcó en las cocinas de varios trasatlánticos y estuvo durante más de cinco años trabajando como jefe de cocina en la Casa de Alba. Allí, le dejaban dar rienda suelta a la creatividad y eso le dio la oportunidad de crecer como cocinero. Desde el año 1985, puso en marcha «El Cenador de Salvador», en la localidad serrana de Moralzarzal, en Madrid. La idea, en principio, era montar algo pequeño, pero en la actualidad el restaurante, alberga un pequeño hotel y una Escuela de Hostelería. También, Gallego está al frente, como presidente, de la Federación de Asociaciones de Cocineros de España. Su cocina parte de recetas clásicas sobre las que investiga constantemente, tratando de ponerlas al día y adaptarlas a los gustos actuales. Podemos comprobar sus recetas en su programa "La cocina de Salvador Gallego" en Canal Cocina.