Receta | Mousse de melva en salazón con velo de tomate y altramuces

Ficha de receta

Susi Díaz Mousse de melva en salazón con velo de tomate y altramuces

Ingredientes principales: Hojas verdes; Pan de cereales tostado; Para la ensalada:; 20 g de Alficoz; 20 g de Altramuces; 20 g de dados de Tomate; 20 g de Cebolla tierna; 3 g de Zumo de limón; 25 g de Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta; Para la mousse de melva:; 25 g de Melva en salazón; 100 g de Leche; 100 g de Nata; 1 y ½ hojas de Gelatina; Sal; Pimienta; Para la guarnición interior del mousse:; 7 g de Pasas de tomate; 15 g de Alcaparras; 15 g de Ajos en vinagre; 15 g de Miga de melva; Para el velo de tomate:; 200 g de Tomates rojos y maduros en bruto; 2 g de Albahaca; 2 g de Perejil; 25 g de Agua; 2 hojas de Gelatina; 1 diente de Ajo; Sal; Pimienta

Receta de: Susi Díaz
Claves: Ingr. prin.: Legumbres; Plato: Entrante; Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Si las quieres las comes ...

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Mousse de melva en salazón con velo de tomate y altramuces

Lo primero que hacemos es preparar la mousse; en un cazo ponemos la leche a calentar con la gelatina previamente remojada. Cuando esté entre 70º C - 80º C grados agregamos la melva picada, dejamos que infusione.

Por otro lado, motamos ligeramente la nata y agregamos la leche a 30º C previamente colada, salpimentamos y reservamos en caliente.

Para preparar la guarnición que llevará la mousse dentro debemos picar los ajos y saltear las pasas de tomate también picaditas.

Lavamos las alcaparras con agua fría y picamos también.

Juntamos las alcaparras con la miga de melva mezclamos con los ajos y las pasas de tomate y lo ponemos en la base del plato.

Cubrimos con la mousse de melva caliente y guardamos en frío para que cuaje.

Para el velo de tomate debemos machacar todos los ingredientes y los dejamos macerar unos 30 minutos.

Filtramos con paño, calentamos un poquito de este jugo para deshacer la gelatina y unirla con el resto de los ingredientes macerados.

Extender sobre un papel siliconado, dejar enfriar y cortar a juego con el plato.

Picar y mezclar todos los ingredientes de la ensalada. Aliñar con el aceite y salpimentar.

En el momento de servir sacamos del refrigerador el plato con la mousse de melva, ponemos sobre esta la ensalada, la gelatina de tomate picada y el polvo de altramuces. Colocamos una hojitas verdes y acompañamos con unas tostadas crujientes.

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