Receta | Navajas a la plancha con papada ibérica

Ficha de receta

Susi Díaz Navajas a la plancha con papada ibérica

Ingredientes principales: 6 navajas naturales; Lonchas de papada Ibérica; Vinagreta de vigaros; Hojas de verduras tiernas; Aceite de anchoas; Aceite de tomate; Para el aceite de tomate:; Tomate cortado a dados; Cebollino; Alcaparras; Aceite de oliva; Para la vinagreta de vigaros:; 15 gr. de vigaros de calidad; Aceite de oliva virgen extra; Zumo de limón; Sal y pimienta

Receta de: Susi Díaz
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina del mar.; Ambiente: Celebraciones, Pija, Primera cita.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Proteína marina

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Navajas a la plancha con papada ibérica

Los vigaros:
- Cocerlos en abundante agua salada durante 4 minutos.
- Enfriamos y sacamos la molla quitándoles la tripa, guardamos en frío.

La vinagreta:
- Poner los vigaros un cuenco y aliñar con el limón, salpimentar y agregar el aceite.
- En otro cuenco ponemos los dados de tomate, las alcaparras, el aceite y el cebollino.

Las navajas:
- Envolver las navajas en film y meter en una bolsa hermética.
- Sumergir en agua caliente y dejar unos minutos para matarlas.
- Sacar de la bolsa el film, quitar la cáscara y reservar.

Final y presentación:
- Envolver las navajas con la papada ibérica, marcarlas en la plancha dejando la papada bien crujiente.
- Ponemos las navajas en un plato a nuestro gusto, los dados de tomate, el aceite de anchoas, la vinagreta de vigaros y decoramos con hojas de verdura.

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