Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 1 l de fumet de pescado
- 2 Bogavantes
- 2 Cebollas
- 2 Pimientos rojos
- 1 Tomate
- 1 Diente de ajo
- 1 Chorrito de coñac
- 500 g de sepia
- 500 g de rape
- 8 Hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
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Receta de:
Sergio Fernández
- Claves
- Ingr. prin.: Arroz
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Paellas.
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: alto
- Comensales: 4
- Programa: Cocinamos contigo
Para preparar la receta de Paellereta
Lo primero que vamos a hacer es partir por la mitad las cabezas de bogavante. Sofreímos en una cazuela con aceite.
Picamos una cebolla, un pimiento, el tomate y el diente de ajo. Añadimos a la cazuela.
Mojamos con el coñac y dejamos evaporar.
Mojamos con el caldo y hervimos 10 minutos. Colamos y reservamos.
Picamos la sepia y en la paella bien caliente y sin aceite, doramos. Retiramos y reservamos.
Picamos la otra cebolla y el pimiento. En la paella, que hemos dorado la sepia, echamos un chorrito de aceite y pochamos.
Cuando esté listo el sofrito, añadimos el arroz y rehogamos.
Incorporamos el azafrán y mojamos con el caldo de la caldereta.
Dejamos hervir 20 minutos y a media cocción incorporamos el bogavante troceado, el rape y la sepia.
Servimos.
Receta propuesta por José Martínez
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Valoración (3)
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Comentarios
Últimos comentarios de usuarios-
Muy buenas noches Sergio, acabo de ver tu programa, pues por motivos de trabajo he estado unos meses viviendo fuera y hasta hoy no me ha sido posible. Soy el autor de la receta, y debo decir que la forma que has tenido de cocinar la "paellereta" es muy diferente a la que yo proponía. Me ha gustado tu idea, pero, quisiera tomarte la palabra y aceptar la invitación que propones aquí en Mallorca, aprovechando la ocasión para compartir contigo algún paso más de la receta. De hecho, si eres valiente, te reto a que me invites a cocinar contigo para que el público vea como se cocina la auténtica "paellereta".... resto a la espera de recibir noticias tuyas... un placer tratar contigo.
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