Receta | Un paseo por la playa (arena y mar con sus moluscos y surfistas)

Ficha de receta

Alejandro García Urrutia Un paseo por la playa (arena y mar con sus moluscos y surfistas)

Ingredientes principales: Para la arena:; Pan rallado; Quinoa escaldada y frita; Un puñado de mejillones; Un puñado de gambas; Un puñado de almejas; Un puñado de percebes; Un puñado de Salicornia (algas); Concentrado de marisco; Para la gelatina de agua de moluscos (Mar):; 500 gr Agua de cocción de mejillón; 250 gr Agua de cocción de percebe; 250 gr Agua de cocción de almeja; 2,5 gr Xantana; Para los surfistas:; Obleas

Receta de: Alejandro García Urrutia
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Entrante; Estilo: Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Con nombre propio

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Un paseo por la playa (arena y mar con sus moluscos y surfistas)

- La textura y la sensación de arena la lograremos horneando pan para que quede muy bien seco y luego trituraremos, que quede muy fino.
- Por otro lado, coceremos la quinoa unos 20 minutos, hasta el punto que se nos pase de cocción, extendemos en un sil-pat y dejamos secar.
- Freír a alta temperatura para que sufle y nos dé la textura crujiente.
- Mezclar ambos componentes.
- Ponemos a cocer al vapor por un lado mejillones con un poco de vino blanco y que cubra de agua justo hasta que abran y por otro lado las almejas de la misma manera.
- Los percebes los escaldaremos en abundante agua con sal. Reservar lo aguas.
- Con las cantidades arriba indicadas mezclamos cada una de las aguas con la Santana y con un poco de colorante azul.
- Dejamos reposar, para conseguir la textura deseada.
- Con una impresora de tinta y papel comestible, sacamos impreso un dibujo de un surfista.

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