Pastela de pollo y almendras (Empanada de Marrakech)
Amasa +      Ep: 8

En primer lugar, partir el pollo en trozos un poco grandes y ponerlo en una olla. Añadir el jengibre molido, el azafrán, la sal y un buen cucharón de aceite de oliva. Añadir las cebollas cortadas en trozos, el agua de azahar y el perejil. Añadir un vaso de agua y cocer tapado durante 2 horas.

Retirar el pollo, partirlo en trocitos y retirar todos los huesos y pieles.

Por otro lado, batir los huevos y mezclar con el pollo. Si es necesario, rectificamos el punto de sal.

Picar las almendras y mezclarlas con el relleno.

Cubrir el molde con 3 hojas de pasta brick untadas por los dos lados de aceite (o el jugo que nos ha sobrado de cocinar el pollo), de forma que cubra tanto el centro como los laterales, más o menos en forma de trébol.

Rellenar la pastela con el pollo y las almendras y taparla con una oblea más de pasta brick untada en aceite. Cerrar con las hojas que habíamos puesto debajo. Poner encima otras 2 hojas bien untadas en aceite o jugo de pollo. (La última hoja que hemos puesto es por protección, porque quedará más tostada, así que quitaremos al terminar de hornearla.

Meterlo al horno a 180º C durante 30 minutos.

Para hacer la guarnición, rehogar la cebolla con un poquito de aceite. Cuando estén muy hechas, transparentes, añadir el azúcar y caramelizar.

Añadir la canela y mezclar bien.

Servir la pastela con azúcar glasé y canela y acompañar con la cebolla caramelizada.