Receta | Pechugas de Canetón y sus muslos con lichies, y teriyaqui de cítricos y miel

Ficha de receta

Víctor Enrich Pechugas de Canetón y sus muslos con lichies, y teriyaqui de cítricos y miel

Ingredientes principales: 2 pechugas de canetón; 2 muslos de canetón; 50 g de jengibre fresco; Pimienta de sichuán; 200 ml de aceite de cacahuete; 100 ml de aceite de girasol; 5 lichies en conserva; 5 guindillas thay; Germinados de shisho; Germinados de cebollino; 5 ml de mirin; 100 g de azúcar; 300 ml salsa de soja; 75 ml sake; 50 ml de miel; 1 cucharadita de fécula de patata

Receta de: Víctor Enrich
Claves: Ingr. prin.: Aves y caza; Plato: Segundo; Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca.; Ambiente: Celebraciones.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 2; Programa: Cocina Afrodisíaca T2

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pechugas de Canetón y sus muslos con lichies, y teriyaqui de cítricos y miel

Lo primero, sacamos los muslos y los doramos en la sartén.

Cuando estén listas, las introducimos en un cazo con el aceite de cacahuete rebajado con girasol, pimienta de sichuán y jengibre. Confitamos hasta que se separe la carne del hueso.

En un cazo preparamos un caramelo con azúcar. Incorporamos la soja, la miel, el sake, un toque de mirin y caldo de lichies. Dejamos cocer durante 1 minuto. Cuando esté lista la ligamos con un poco de fécula de patata.

Por otro lado, obtenemos las pechugas y les retiramos el exceso de grasa. Damos unos cortes en la piel sin llegar a la carne.

En la sartén donde hemos dorado los muslos doramos las pechugas comenzando por el lado de la piel.

En un bol, mezclamos los germinados de shisho con los lichies troceados y unas rodajas de guindilla.

Servimos en el plato una base de salsa teriyaqui, la pechuga en rodajas y un montón de germinados con lichies. Colocamos el muslo de pato, unos germinados de cebollino y la guindilla. Terminamos con unas escamas de sal.

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