Receta | Potaje de garbanzos con bacalao

Ficha de receta

Koldo Royo Potaje de garbanzos con bacalao

Ingredientes principales: 500 g de garbanzos; 2 Cebollas; 1 Zanahoria; 1 Hueso de jamón; 4 Clavos de olor; 2 Hojas de laurel; Sal; 1 Tomate; 300 g de bacalao desalado; 1 Manojo de espinacas limpias; Aceite de oliva; 2 Dientes de ajo pelados; 1 Rebanada de pan frito; 8 Hojas de Menta fresca; 4 Ramas de perejil fresco; 1 Yema de huevo duro; 1 Clara del huevo duro picada

Receta de: Koldo Royo
Claves: Ingr. prin.: Legumbres; Plato: Plato único; Estilo: Cocina casera, Cocina española.; Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper.; Tiempo: alto; Dificultad: alto; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocina vasca T2

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Potaje de garbanzos con bacalao

Antes de elaborar la receta debemos poner los garbanzos en remojo durante 12 horas.

Transcurrido el tiempo, cocemos los garbanzos en agua hirviendo con una cebolla (en la que habremos clavado los clavos de olor), la zanahoria, el jamón y el laurel durante 1 hora o hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos parte del caldo de cocción.

En una cazuela sofreímos la cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar el tomate rallado.

Añadimos el bacalao y las espinacas. Damos unas vueltas y agregamos los garbanzos cocidos. Trabajamos un momento y mojamos con el caldo de los garbanzos. Dejamos cocer 10 minutos.

Para la picada majamos en un mortero los dientes de ajo, el pan frito, la menta, el perejil y la yema de huevo.

Para terminar, agregamos la picada a los garbanzos y dejamos a fuego lento hasta que espese.

Servimos con la clara de huevo picada.

Consejo: Si se desea un plato de cuaresma, no incluir el hueso de jamón.

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