Receta | Pulpo en adobo con risotto

Ficha de receta

Darío Barrio Pulpo en adobo con risotto

Ingredientes principales: 4 Patas de pulpito; 4 Dientes de ajo; 1 Cucharadita de comino; 1 Cucharadita de orégano; 1 Cucharadita de pimentón; 1 Cucharadita de cilantro; 130 g de vinagre; 130 g de vino blanco; Para el risotto:; 1 Cebolla; 200 g de arroz arborio; 1 Cucharada de azafrán; 1 l de caldo; 250 g de calabacín; 50 ml de vino blanco; 50 g de queso parmesano; 1 Cucharada de cebollino

Receta de: Darío Barrio
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.; Ambiente: De la abuela, Friends, Romántica.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Darío y Cía

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pulpo en adobo con risotto

Lo primero que hacemos es el adobo. Mezclamos el ajo, el comino, el orégano, el pimentón, el cilantro, el vinagre y el vino blanco.

Una vez listo, untamos las patitas de pulpo con el adobo y horneamos a 190ºC por 5 minutos.

Por otro lado, preparamos el risotto. Pelamos y picamos la cebolla. Rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento.

Añadimos el arroz y el azafrán, freímos hasta que esté transparente.

Incorporamos el caldo caliente, poco a poco, según se vaya absorbiendo.

Cortamos el calabacín en tiras y lo añadimos a mitad de cocción al arroz.

Finalmente, agregamos el vino blanco.

Ya fuera del fuego incorporamos el queso parmesano rallado y el cebollino picado.

Una vez listo emplatamos; con la ayuda de un aro servimos una base de risotto y sobre éste colocamos el pulpo en adobo asado.

Servimos.

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