Canal cocina

Ponga en el vaso de la Thermomix el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y del carabinero, y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Agregue, cuando acabe el tiempo, el brandy y deje unos segundos en reposo.

A continuación, incorpore el agua en el vaso de la Thermomix y programe 5 minutos, temperatura 100º velocidad 3. Cuele y reserve el liquido.

Lave bien el vaso y la tapa. Seguidamente, vierta en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes del sofrito y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Baje todos los residuos que haya en las paredes del vaso y en la tapa del vaso, con ayuda de la espátula.

Pasado este tiempo, triture 20 segundos a velocidad 7. Pare la maquina, y agregue el caldo reservado, la sal, el estragón y la Cayena y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pase el rape por harina ligeramente sacudiéndolo bien y póngalo en el vaso. Programe nuevamente 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 1 ó 2 minutos, incorpore los cuerpos de las gambas, el carabinero troceado y el perejil picado, a través del bocal de la Thermomix. Dejar reposar.

Servir con arroz o patatas cocidas.