Receta | Raviolis de gambas y tomate confitado con ajoblanco

Ficha de receta

Francis Paniego Raviolis de gambas y tomate confitado con ajoblanco

Ingredientes principales: Gambas peladas y sin tripa; Para el tartar:; 100 g. de tomate en dados; 25 g. de dátiles picados en brunoise; 25 cl.de aceite de oliva virgen½ cebolla en juliana muy tostada; ½ manojo de cebollino picado; Un chorrito de salsa perrins; Sal fina al gusto; Para el ajo blanco:; 300 g. de almendra entera; 3/4 de l. de agua; 150 g. aceite de oliva virgen; 1 diente de ajo; 2 rebanadas de pan frito; Sal; Vinagre de Jerez

Receta de: Francis Paniego
Claves: Ingr. prin.: Pasta Y Cereales; Plato: Principal; Estilo: Cocina de autor.; Ambiente: Celebraciones.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocina Imaginativa

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Raviolis de gambas y tomate confitado con ajoblanco

Para el ravioli de gamba:

Una gamba pelada y quitada la tripa.

Aplastada entre papeles film con un poco de aceite.

Se congela la gamba aplastada y se saca cuando la vamos a usar.

Para el tartar:

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar y enfriar dos horas.

Para el ajo blanco:

Trituramos todos los ingredientes en la thermomix y colamos en la estameña.

Final:

Colocamos una quenelle en el centro de un plato sopero. Sobre el tartar la gamba aliñada con un poco de aceite de oliva virgen, sal maldon y cebollino picado.

El ajoblanco se sirve en el momento alrededor.

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