Receta | Rolling de perdiz en escabeche

Ficha de receta

Pepe Solla Rolling de perdiz en escabeche

Ingredientes principales: 1 bote de perdíz en escabeche; 1manojo de ajetes.; 2 zanahorias tiernas.; Cebollino.; 1 paquete de tortitas de trigo

Receta de: Pepe Solla
Claves: Ingr. prin.: Arroz; Plato: Principal; Estilo: Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Tus conservas

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Rolling de perdiz en escabeche

- Escurrir y desmigar la perdiz retirando todos los huesitos. Reservar la carne, triturar el jugo de cocción para obtener una salsa con cierta densidad, si fuese necesario ligar un poco.
- Limpiar la primera capa de los ajetes y blanquear. Refrescar inmediatamente, pelar y cortar la zanahoria en tiras finas, reservar.
- Sobre una sartén antiadherente dorar las tortitas por ambas caras, dar punto de sal y pimienta, retirar y poner sobre un plato cubiertas con un trapo. Terminar con todas ellas y dejar que a humedad que le mantiene el trapo las deje muy tiernas y flexibles.
- Con la ayuda de una esterilla de sushi estirar las tortitas y rellenar con la perdiz ligeramente mojada con el escabeche y las verduras. Enrollar presionando un poco para que guarde la forma. Con un cuchillo muy afilado cortar "a modo de sushi", acompañar con un cuenco de salsa de escabeche y una hojas de ensalada.

Valora esta receta: