Receta | Sin bigotes y a lo loco (lomos de sardinas sin espinas a la plancha)

Ficha de receta

Alejandro García Urrutia Sin bigotes y a lo loco (lomos de sardinas sin espinas a la plancha)

Ingredientes principales: 2 sardinas; Habitas baby en conserva; Jamón ibérico; Huevas de trucha; Germinado de guisantes; 1 gr de xantana; Patatas

Receta de: Alejandro García Urrutia
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Con nombre propio

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Sin bigotes y a lo loco (lomos de sardinas sin espinas a la plancha)

- Sacar los lomos y limpiarlos bien de posibles espinas.
- Reservar para, en el momento de terminar el plato, marcarlas a la plancha.
- De la misma manera reservaremos las espinas centrales para introducirlas en un almíbar tpt durante un mínimo de 5 ó 6 horas. Freír a alta temperatura para conseguir una textura crujiente y de esta manera poder, no presentarla en el plato como un elemento decorativo, sino con la posibilidad de comerlas.
- Reservar las tripas de las sardinas y ponerlas a hervir con agua. Colar este caldo y añadirle xantana. Reservar al frío.
- Las patatas, cocerlas al punto, escurrir y aliñar con aceite virgen y sal maldon.
- Freír las espinas en aceite muy caliente. Marcar la sardina a la plancha. Emplatar.

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