Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 120 g de puré de cerezas
- 4 unidades de tubo de chocolate blanco
- 160 g de helado de chocolate blanco
- 80 g de plátano
- 60 g de azúcar
- 50 g de agua
- 5 g de glucosa
-
Receta de:
Mario Sandoval
- Claves
- Ingr. prin.: Frutas
- Plato: Postre
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: Friends, Pija, Primera cita.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Nueva cocina madrileña
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Sopa fría de cerezas con plátano crujiente
- Hacemos un caramelo dorado con el azúcar, el agua y la glucosa. Cuando esté templado, se estira en un silpat y se deja enfriar.
- Caramelizamos el plátano con azúcar. Lo ponemos en el fondo del bol y colocamos al lado una quenelle de chocolate blanco. Encima del plátano ponemos el tubo de chocolate blanco y el caramelo hilado. Cuando esté todo, servimos la sopa de cerezas.
- Puré de cerezas: Triturar en la termomix agua, azúcar y cerezas.
- Caramelizamos el plátano con azúcar. Lo ponemos en el fondo del bol y colocamos al lado una quenelle de chocolate blanco. Encima del plátano ponemos el tubo de chocolate blanco y el caramelo hilado. Cuando esté todo, servimos la sopa de cerezas.
- Puré de cerezas: Triturar en la termomix agua, azúcar y cerezas.
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