Terrina de foie con bacalao caramelizado
Quique al cubo Ep: 19
Las claves
- Ingr. prin.: Aves y Caza
- Plato: Tapeo y Tostas
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Friends.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Quique al cubo
- Episodio: 19
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 hígado de pato fresco
- 1 lomo de bacalao de 200 g
- 100 ml Oporto
- Pimienta negra
- 1 l de leche
- Azúcar
- Pan de brioche
- Flores comestibles
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
En el capítulo 19 del programa de televisión Quique al cubo, Quique Barella prepara la receta de Terrina de foie con bacalao caramelizado.
Ponemos el hígado en leche durante 6 horas. Pasado este tiempo abrimos el hígado y desvenamos.
Disponemos en una bandeja de horno, salpimentamos y maceramos con el Oporto durante media hora en la nevera.
En una cazuela confitamos el bacalao con aceite a fuego muy suave, retiramos y sacamos las lascas.
Horneamos el foie a 180ºC durante 20 segundos y vamos removiendo para que se vaya haciendo cremoso sin llegar a sacar la grasa.
En un molde forrado con papel film colocamos la mitad del foie y dejamos enfriar 15 minutos.
Colocamos las lascas de bacalao y cubrimos con el resto de foie. Presionamos para compactar y enfriamos al menos 6 horas.
Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar. Caramelizamos con la ayuda del soplete.
Tostamos el pan de brioche para acompañar la terrina caramelizada. Decoramos con pétalos de flor.
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