Receta | Vichyssoise de almendras

Ficha de receta

David Suriol & Juan Pozuelo Vichyssoise de almendras

Ingredientes principales: 200 g de almendras crudas; 4 puerros gordos; 50 g de mantequilla; Aceite de oliva; 1 dl de crema de leche; 3 patatas

Receta de: David Suriol & Juan Pozuelo
Claves: Ingr. prin.: Otros; Plato: Entrante; Estilo: Cocina para solteros.; Ambiente: De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocina para solteros

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Vichyssoise de almendras

- Pelar los puerros dejando la parte blanca y eliminando un par de capas.
- Cortarlos en rodajas muy finas y meterlos en una cacerola con un buen trozo de mantequilla y un chorrito de aceite. Se dejan a fuego lento y dejarlos rehogar durante 10 minutos. Cortar las patatas y añadirlas.
- Cuando estén blanquecinos-transparentes s llena la cacerola de agua hasta arriba, se echa un puñado de sal.
- Se dejar hervir a fuego medio (con la tapa puesta a medias) durante 40 minutos.
- Mientras hierve, machacar la almendra hasta que quede como el polvo. A los 40 minutos se añade la almendra picada y se deja hirviendo 10 minutos más.
- Una vez pasado este tiempo, se pasa la vichyssoise por un colador y se deja en la nevera para que esté fresquita.
- A la hora de servir, se agrega 200 g de nata líquida y se remueve hasta que quede una masa uniforme.
- Se puede decorar con una ramita de eneldo.

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