Receta | Vieiras al albariño

Ficha de receta

Sergio Fernández Vieiras al albariño

Ingredientes principales: 8 Vieiras; 100 ml de albariño; 1 Cebolla; Aceite de oliva; Sal en escamas; 1 Lima; Cebollino

Receta de: Sergio Fernández
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Entrante; Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.; Tiempo: bajo; Dificultad: bajo; Precio: alto; Comensales: 4; Programa: Cocinamos contigo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Vieiras al albariño

En primer lugar, pochamos la cebolla picada en juliana fina en una sartén con aceite. Sazonamos.

Cuando esté lista, colocamos la cebolla sobre la concha de la viera, ponemos encima el cuerpo de la vieira (que hemos limpiado previamente) y regamos con unas gotas de albariño. Sazonamos.

Horneamos durante 3 - 5 minutos a 200ºC.

Una vez horneadas separamos el coral de cada vieira y lo picamos. Mezclamos con zumo y ralladura de lima, cebollino picado, aceite de oliva y sal en escamas.

Aliñamos cada vieira con la vinagreta y servimos.

Receta propuesta por Guillermo Campos

Trucos

Otra opción es marcar la vieira en la plancha sin su coral antes de ponerla en la concha. El resto del proceso es igual, se hornean y listo. Para la vinagreta, también podemos pasar el coral por la plancha.

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