Ficha de video receta

Koldo Royo Alcachofas con perretxikos, tocino y salsa de vino dulce
Ingredientes principales
8 alcachofas
8 láminas finas de foie
Para relleno y salsa:
4 alcachofas pequeñas
100 g de perretxikos
50 g de tocino fresco
100 ml de vino dulce
2 chalotas
150 ml de jugo de carne
1/2 manzana
50 ml de vinagre de sidra
20 g de harina de fécula de maíz exprés
Aceite de oliva
Sal
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
Plato: Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina vasca.
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Cocina vasca T2
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Alcachofas con perretxikos, tocino y salsa de vino dulce


Lo primero, preparamos el relleno y la salsa. En una sartén con un poco de aceite y a fuego suave sofreímos por este orden: las chalotas picadas hasta que empiecen a tomar color, el tocino en dados, las 4 alcachofas pequeñas en dados y, por último, los perretxikos.


Añadimos el vinagre de sidra y dejamos evaporar.


Regamos con el vino dulce y dejamos reducir un poco.


Entonces incorporamos la manzana en dados.


Agregamos el jugo de carne y dejamos reducir.


Cuando haya reducido, agregamos un poco de fécula de maíz instantánea (si la fécula no es instantánea, la tendremos que poner antes de añadir los líquidos).


Rectificamos de sal y reservamos.


Rellenamos las 8 alcachofas limpias y fritas con el relleno y napamos con esa misma mezcla.


Disponemos, encima de cada alcachofa, una lámina fina de foie. Sazonar.


Servir.



Trucos

Si añadimos la manzana muy pronto, se puede deshacer, por eso se añade después de los líquidos.

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Comentarios

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Últimos comentarios de usuarios
  •  Canal Cocina 06/06/2011 13:20

    Hola Albertdechen, los perretxikos son unas hongos típicos del País Vasco. Esperamos haberte ayudado. Un saludo: El equipo de Canal Cocina

  •  albertdechen 06/06/2011 01:37

    que son perretxikos?

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