Ficha de video receta
- Ingredientes principales
- 1 Pepino español
- 1 Tomate
- 1 Lima
- 1 Limón
- Vinagre de sidra
- 2 Tomates cherry
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
- Pimienta recién molida
- Para el helado de pepino:
- Pepinos
- Aceite de oliva
-
Receta de:
Víctor Enrich
- Claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina sana, Mediterránea, Cocina vegetariana.
- Ambiente: Light, Pija, Veraniega.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Precio: bajo
- Comensales: 2
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Carpaccio de pepino español
Lo primero, elaboramos el helado de pepino: turbinamos el pepino con piel y aderezamos con aceite de oliva. Introducimos la mezcla en el congelador o la heladora hasta que se endurezca.
Cuando tengamos el helado listo, pelamos y cortamos el lonchas finas el pepino. Introducimos en un bol con vinagre para que coja un poco de fuerza.
Mientras, rallamos el tomate.
Servimos el tomate como base del plato y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Disponemos encima las láminas de pepino. Damos un toque de limón y lima. Colocamos una quenelle de helado de pepino y un tomate cherry. Terminamos con un hilo de aceite de oliva, las escamas de sal y la pimienta recién molida.
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