Ceviche de salmón

Colocar los dados de salmón en un recipiente hondo, agregar en el mismo orden la sal, la pimienta, el ají, el limón, la naranja. Masajear con las manos limpias. Agregamos el cilantro, el apio, el gengibre y el ajo y mezclamos bien con las manos o con una cuchara de madera, probamos la sal y rectificamos. Si está muy ácido podemos agregar un poquito del agua de la cocción de la batata. Dejamos macerar en la nevera 15 minutos. Picamos la cebolla y la dejamos remojar en agua con sal 5 minutos. Escurrimos bien y reservamos. Emplatamos colocando el ceviche al centro del plato como una montañita, alrededor la batata. lechuga y millo, y encima del ceviche un puñadito de cebolla. Listo para disfrutar.