Video receta | Cocido con albóndigas

Ficha de video receta

Julio Garmendia Cocido con albóndigas

Ingredientes principales: Para las albóndigas:; 400 g de carne de ternera picada; 300 g de carne de cerdo picada; 2 huevos; 50 g de pan rallado; Vino blanco; 1 cebolla grande; 2 dientes de ajo; Aceite de oliva; Harina; Sal; Pimienta; Perejil; Para el cocido:; ½ kg de garbanzos remojados; 2 huesos de cañada; 1 trozo hueso de jamón; 100 g de tocino; 1 puerro; 1 cebolla

Receta de: Julio Garmendia
Claves: Ingr. prin.: Legumbres; Plato: Principal; Estilo: Cocina casera.; Ambiente: De la abuela.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: De plato en plato

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Cocido con albóndigas

Dejamos los garbanzos 8 ó 10 horas en remojo antes de preparar la receta.

Introducimos en una cazuela alta cebolla, un par de puerros, unos huesos de cañada, unos trozos de tocino y un poco de jamón. Escurrimos los garbanzos, los añadimos a la cazuela y cubrimos todo con agua. Dejamos que se cueza todo durante 1 hora y media y vamos desespumando cuando sea necesario.

Por otro lado vamos a hacer las albóndigas. Ponemos la carne de cerdo y de ternera picadas en un bol.

Añadimos cebolla, vino blanco, un huevo, ajo y perejil picados y sazonamos con sal y pimienta. Agregamos también pan rallado.

Lo mezclamos todo y lo dejamos en la nevera media hora.

Después, formamos las albóndigas, las enharinamos y las freímos.

Sacamos los garbanzos, los escurrimos y los ponemos en otra cacerola al fuego.

Añadimos unos trocitos de tocino y las albóndigas, incorporamos el caldo y cocemos todo junto unos minutos.

Servimos con un poquito de aceite y terminamos con el tuétano.

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