Ensalada de alcachofas, espárragos verdes y pan de pita al parmesano
Cocina de verano      Ep: 8

Precalentamos el horno.

Lo primero que vamos a hacer es limpiar las alcachofas, dejando solo el corazón. Frotamos los corazones con limón.

En un cazo con agua hirviendo, sal y un chorrito de limón, ponemos a cocer las alcachofas. 

Por otro lado, cortamos la parte terrosa de los espárragos y los ponemos a cocer en otro cazo con agua salada.

Después, vamos a preparar las tortillas mexicanas. Para ello, las cortamos en triángulos pequeños, las untamos con aceite y espolvoreamos con parmesano rallado y orégano. Gratinamos en el horno.

A continuación, vamos a preparar el pesto. En el vaso de la batidora, ponemos un diente de ajo, los piñones, cinco cucharadas de parmesano rallado, una pizca de sal, las hojas de albahaca y un buen chorro de aceite. Trituramos.

Por último, laminamos los champiñones.

Emplatamos una base de rúcula, aliñamos con la salsa de pesto, seguimos con los champiñones. A continuación disponemos las alcachofas cortadas a la mitad y las aliñamos con el pesto y sal en escamas. Terminamos con los espárragos y los triángulos de pan.

Rociamos el pan con unas gotas de aceite y servimos.