Video receta | Sopa de cachuela

Ficha de video receta

Joaquín Felipe Sopa de cachuela

Ingredientes principales: ½ kg higado de cerdo iberico; 1 cebolla; 3 pimientos secos; Laurel; 3 dientes ajo; Azafrán; Cominos tostados; Sal; Clavo; 25 g de pimentón dulce; 1 hueso de jamón; Agua; Pan con frutos secos y pasas

Receta de: Joaquín Felipe
Claves: Ingr. prin.: Otros; Plato: Primero; Estilo: Cocina casera.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, De la abuela.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Deseo carnal (sp)

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Sopa de cachuela

En primer lugar, ponemos a dorar el higado limpio y troceado en una cazuela con aceite. Añadimos la cebolla muy picadita para que se poche. A media cocción lo cubrimos con agua y le añadimos sal.

Por otro lado, hacemos un majado con cominos tostados, ajo, clavo, pimientos secos, laurel, pimenton, azafrán y un poco de jamón que sacaremos del hueso. Le añadimos un poco de agua y lo añadimos al hígado.

Dejamos que cueza todo durante 1 hora o 1 hora y media.

Pasamos el higado por un robot de cocina, pero partimos del hígado escurrido y vamos añadiendo el líquido que haga falta hasta obtener una textura cremosa (reservamos un poco para hacer la sopa).

Tostamos en lonchas finas un pan con frutos secos y pasas.

Servimos en el plato el pan una quenelle de pate de higado ibérico con una rebanada de pan y mojamos con el caldo.

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