Tulipas de lombarda con manzana roja y mahonesa de manzana

Una vez lavadas y secas las hojas de lombarda, reservamos dos de ellas y las otras dos las picamos en juliana. Las ponemos en un bol.
La manzana roja la lavamos, secamos y partimos en cuatro trozos, uno de ellos lo reservamos para la mahonesa y a los otros tres, le quitamos las semillas y los partimos en trozos pequeños. Los ponemos en el bol con la lombarda.
Cortamos en vivo la naranja o mandarina (en este caso he usado naranja) y la partimos también en trocitos pequeños. La echamos en el bol con la lombarda y la manzana.
Incorporamos las alcaparras, escurridas y las nueces partidas en trozos gruesos. Mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos la mahonesa en el vaso de la batidora y añadimos el trozo de manzana que habíamos reservado, pelado y trituramos.
Con ayuda de una cuchara rellenamos las hojas de lombarda con la mezcla de fruta y regamos con la mahonesa.