Brochetas mar y tierra
Jamie Oliver en el Mediterráneo      Ep: 3

Precalentar el horno a 180 ° C.

Colocar los puerros enteros directamente sobre las barras del horno durante 40 minutos o hasta que se quemen por fuera.

Mientras tanto, retirar las cabezas de las gambas y exprimir los jugos en un bol pequeño. Pelar las cáscaras, dejando las colas puestas, luego desvenar y reservar.

Poner las cáscaras y las cabezas de las gambas en una sartén antiadherente pequeña con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio, aplastando y removiendo continuamente, para obtener un aceite de gambas. A continuación, retirar las cáscaras y las cabezas.

Mientras tanto, cortar finamente los champiñones y cortar el jamón en tiras finas.

Dividir con cuidado las gambas, los champiñones y el jamón entre 4 brochetas (a veces me gusta usar ramitas largas de romero a modo de brocheta), no apretándolos demasiado.

Pelar y retirar las hojas exteriores de los puerros, picar finamente el resto y colocar en una sartén antiadherente mediana con las judías (junto con el agua del frasco) y el jugo exprimido de las cabezas de gambas.

Jamie Oliver Cooks the Mediterranean - Series 1 © 2023 Jamie Oliver - jamieoliver.com

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