Ficha de receta

Josep María Ribe Brownie de chocolate con mousse de chocolate y fresas
Ingredientes principales
Para el brownie de chocolate negro:
165 g mantequilla
250 g azúcar moreno
165 g huevo
225 g cobertura negra de chocolate 70% cacao total
85 g nata del 35% M.G.
150 g harina
Para el mousse de chocolate con leche y fresas: 
225 g puré de fresas
16 g gelatina
350 g chocolate con leche 38% cacao total
450 g nata del 35% m.g. semi montada
Para el gelificado de fresas:
400 g puré de fresas
60 g azúcar
8 g gelatina

Para las fresas pochadas con vinagre:
500 g fresas enteras congeladas
200 g azúcar
50 g vinagre balsámico
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Chocolate
Plato: Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina afrodisíaca.
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends.
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Precio: alto
Comensales: 4
Programa: De Chocolate
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Brownie de chocolate con mousse de chocolate y fresas


Lo primero, preparamos el brownie de chocolate negro, para ello montamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar moreno.


Añadimos el chocolate fundido y mezclamos perfectamente con la mantequilla.


Añadimos poco a poco los huevos y la nata.


Por último, añadimos la harina y mezclamos perfectamente.


Vertemos unos 250 g de masa en el molde de 18 cm. de diámetro y 5 cm. de altura.


Horneamos a unos 175º C durante 25 minutos. Para asegurarnos que el brownie está cocido introducimos un palillo en el centro, cuando salga limpio estará listo.


Dejamos enfriar el brownie y guardamos en la nevera hasta el momento de su utilización.


Lo siguiente es preparar el mousse de chocolate con leche y fresas.


Calentamos la mitad del puré de fresas y disolvemos en él la gelatina previamente hidratada. Mezclamos con el resto del puré.


Añadimos la mezcla, poco a poco, encima del chocolate con leche fundido. Aseguramos una perfecta mezcla.


Incorporamos la nata semi-montada. Aseguramos una mezcla homogénea.


Para preparar el gelificado de fresas, calentamos una parte del puré de fresas, disolvemos en él la gelatina previamente hidratada y el azúcar. Mezclamos con el resto del puré. Aseguramos una perfecta mezcla.


Reservamos en frío hasta su utilización.


Por último, preparamos las fresas pochadas con vinagre. Mezclamos las fresas, el azúcar y el vinagre y dejamos unas horas hasta la descongelación total de las fresas.


Levantamos un hervor suave y dejamos en frío hasta su utilización.


Colamos las fresas de jugo, escurrimos bien y utilizamos.


Para el montaje, cortamos el brownie frío de nevera con un molde de 16 cm de diámetro.


Colocamos una cinta de pvc de 4,5 cm de altura a su alrededor y dosificamos el gelificado de fresas.


Añadimos las fresas pochadas y el mousse de chocolate encima.


Alisamos y congelamos.


Desmoldamos y decoramos con algunas fresas.


Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.


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Comentarios

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Últimos comentarios de usuarios
  •  curra63 20/05/2012 12:24

    Cracias por compartir esta receta con todos .la hice en un día muy especial y fue todo un existo

  •  lacocinera 15/02/2012 23:34

    Me parece fantástica el sábado tengo invitados y la preparare como postre seguro que triunfare

  •  new-cheff 13/02/2012 12:24

    felicidades josep maria por tus fantasticas recetas. el brownie de chocolate con mus de chocolate y fresas, he triunfado gracias a ti. delicioso.

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    Valoración (5)

  •  cordada-culinaria 02/02/2012 11:36

    Hola! No he podido ver el programa, estaré atenta por si lo repiten, y tengo algunas dudas sobre los pasos del montajes: una vez tenemos el brownie cortado, echamos el gelificado de fresas, encima las fresas pochadas (enteras) y encima la mousse de chocolate, ¿es así? es que como en la foto se ve solo una capa de mousse, no se si quedan ocultas las capas de las fresas que echamos o hay que mezclarlas... Podéis ayudarme, es que me gustaría poder hacerlo. GRACIAS!!

  •  carameloyvainilla 01/02/2012 22:36

    Qué buena pinta!!! Si quereis hacer algo parecido pero facilísimo, en nuestro blog hemos cocinado unas Setas de Chocolate buenísimas! http://carameloyvainilla.blogspot.com/2012/01/setas-de-chocolate.html Y muchas cosas más!

  •  safois 13/01/2012 04:18

    Que rico voy a ver di lo hago este fin de...si lo hago ya dire como me quedo, ojala me salga bien....

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  •  e_liada 04/12/2011 09:48

    Hola de nuevo! Quedó delicioso, fue un éxito ! Es la foto de mi perfil. Gracias JOSEP MARIA RIBÉ por tan excelente receta, recomiendo a todo/as que la hagan!

  •  e_liada 02/12/2011 11:30

    Acabo de prepararlo, espero que me quede tan hermoso y delicioso como a Josep María, lo hice para el cumpleaños de mi esposo, lo celebraremos mañana! Me sobró mousse y lo puse en copas que luego dejé en la nevera, me pregunto si se podrá ingerir como mousse, es decir, no se solidificará demasiado??? Si puedo les muestro fotos!!! Gracias Josep Maria por tan excelentes recetas!!! Besos desde pallejà, barcelona.

  •  tonga 22/07/2011 17:17

    .

  •  Canal Cocina 30/05/2011 11:56

    Hola Bevaify, para hacer un puré de fresas sólo tienes que trituralas con el robot de cocina o la batidora. Cuando tengas el puré hecho debes pasarlo por un colador fino o chino para eliminar las semillas de las fresas. En cuanto al chocolate, te aconsejamos que pruebes los diferentes productos del mercado para encontrar el que más te guste. Esperamos haberte ayudado. Un Saludo: El equipo de Canal Cocina.

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