Ficha de receta
- Ingredientes principales
- Para cocer los caracoles:
- 1 cebolla
- 1 puerro (verde)
- 1 zanahoria
- 1 manojo de hierbas
- 1 hueso de jamón
- Para la salsa:
- 1 cebolla grande
- aceite de oliva
- 200 g taquitos de jamón
- un hueso de jamón
- 3 tomates escaldados y pelados
- pulpa de 1 pimiento choricero
- 2 dientes de ajo
- pan frito
- vino blanco
- perejil
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Receta de:
Koldo Royo
- Claves
- Ingr. prin.: Otros
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera.
- Ambiente: De la abuela.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina vasca
Para preparar la receta de Caracoles en salsa a la vasca
Primero matar los caracoles de modo tradicional. A continuación escurrirlos y poner a cocer junto con las verduras durante una hora aproximadamente.
A parte preparar la salsa. Poner el aceite en la cazuela, rehogar el jamón, añadir la cebolla picada hasta que se vaya dorando. Añadir el tomate cuadriculado, trabajar y añadir la pulpa de pimiento choricero. En un mortero, hacer un majado con el pan frito, el perejil y el ajo y un poco de caldo de la cocción de los caracoles. Añadirlo a la salsa y un chorrito largo de vino blanco, hacer un ratito y añadir los caracoles. Dejar trabajar unos 15 minutos.
Servir individualmente en cazuela de barro.
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Comentarios
Últimos comentarios de usuarios-
es lo más parecido, de como los hacia mi padre,desde que falta, nunca más volví a comer caracoles.
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eres un flecha haciendo los caracoles.Desde la muerte de mi padre, que no los pruebo, pues no me fio, pues sé como mi padre los limpiaba, y el tiempo que le llevaba.Después de ver a Koldo, voy a intentarlo.Ya veré como me salen.Gracias.
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Tengo dos problemas: 1º Como limpiar los caracoles 2º Como matarlos de forma "tradicional" vi la receta en cocina vasca pero del 1º no se hablaba y el 2º no lo recuerdo.
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caracoles
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