Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 6 cigalas de buen tamañoCáscaras de las cigalas1 cebolleta fresca picada1 diente de ajo picado1 dl aceite de oliva3 dl de agua4 ramas de apio en juliana4 ramas de perejil picado50 g mantequillaSal Azúcar
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de Autor.
- Ambiente: Celebraciones.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina Imaginativa
-
Receta de: Francis Paniego
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Cigala salteada con infusión de sus cascaras y puré de apio
-Pelamos las cigalas y salteamos solo por la parte del exterior.-Rehogamos el ajo y la cebolleta durante 6 minutos.-Añadimos las cáscaras de las cigalas y machacamos para que suelten sus jugos. Mojamos con 2 dl de agua y metemos en el micro 2 minutos.-Tamizamos y reservamos.-Rehogamos el apio picado en juliana con la mantequilla.-Cuando está pochado añadimos el perejil.-Mojamos todo con agua y trituramos con la termomix.-Colocamos en plato sopero las cigalas salteadas sobre un poco del puré de apio y servimos la infusión aparte.
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