Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 4 cigalas de buen tamaño.#Para el gelé de jamón ibérico:#AguaHuesos de jamónCebollaPuerroZzanahoriaCebolla tostada1 hoja de laurel10 granos de pimienta en grano5 unidades de clavo6 hojas de gelatinaUna cucharadita de agar agarVirutas de jamón fritas#Para la crema de alcachofas:#1/2 Kg de alcachofas cocidas1 l de líquido de su cocción100 g de almendras 1/2 l lecheAceiteSalAzúcar
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de Autor.
- Ambiente: Celebraciones.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina Imaginativa
-
Receta de: Francis Paniego
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Cigala salteada sobre gelé de jamón y crema de alcachofas y almendras
-#Para la crema de alcahofas:#-Saltear las almendras en aceite y antes de que cojan color añadiremos la leche y dejaremos reducir-Mezclar en termomix alcachofas cocidas con el agua de cocción, la pasta de almendras. Tamizar y rectificar de sal y azúcar.- #Para el gelé de jamón ibérico:#-Poner a cocer todos los ingredientes durante 8 horas.-Colar el caldo por la estameña y clarificarlo con carne picada y claras de huevo.-#Hacer la gelé en base a estar proporciones:#- 1/ 2 l caldo, 6 hojas de gelatina, una cucharadita de agar agar-Cigala final y presentación:-Marcamos la cigala por la parte superior en la plancha y terminamos por el otro lado en la salamandra entes de pasar.-Se espolvorea por encima unas virutas de jamón frito.-Colocamos la cigala sobre el plato con la gelé caliente y las virutas de jamón. -Servir la crema en el momento.
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