Receta | Cupcakes de zanahoria y naranja con cobertura de mascarpone a la naranja

Ficha de receta

Silvia Cerezo Cupcakes de zanahoria y naranja con cobertura de mascarpone a la naranja

Ingredientes principales: 125 g de Mantequilla; 115 g de Azúcar moreno; 1 Naranja en zumo; 1 Naranja sólo la ralladura; 2 Huevos; 175 g de Zanahorias ralladas; 25 g de Avellanas trituradas; 125 g de Harina; 1 cucharadita de mezcla de especias (canela, jengibre y nuez moscada); 1 y 1/2 cucharadita de Levadura en polvo; Para la cobertura:; 280 g de Mascarpone; 60 g de Azúcar glasé; 1 Naranja sólo la ralladura

Receta de: Silvia Cerezo
Claves: Ingr. prin.: Masas Y Hojaldres; Plato: Postre; Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina infantil.; Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.; Tiempo: alto; Dificultad: alto; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Blogueros cocineros

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Cupcakes de zanahoria y naranja con cobertura de mascarpone a la naranja

Lo primero, precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos en un cuenco la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja.

Batimos hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa.

Incorporamos los huevos batidos.

Agregamos la zanahoria rallada, las avellanas y el zumo de naranja mezclándolo todo muy bien.

Incorporamos la harina, las especias y la levadura tamizadas a la mezcla anterior. Repartimos la mezcla en los moldes de papel.

Horneamos durante unos 25 minutos y los dejamos enfriar en rejilla.

Mientras preparamos la cobertura mezclando en un cuenco el queso, el azúcar y la ralladura hasta conseguir una mezcla homogénea.

Una vez que la masa de los cupcakes esté fría repartiremos sobre ellos la cobertura o frosting.

Conservar en nevera hasta su degustación.

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