Receta | Dorada a la sal, al perfume de hierbas frescas

Ficha de receta

Susi Díaz Dorada a la sal, al perfume de hierbas frescas

Ingredientes principales: Una dorada de 500gr.; 1 ramita de romero fresco; 1 ramita de tomillo fresco; 1 ramita de hierba luisa fresca; 1 kg. de sal gorda; Mayonesa de soja y anchoas; Aceite de olivas; Para la mayonesa de mostaza:; 75 gr. Mayonesa; 10 gr. Mostaza de Dijon; 10 gr. Anchoas; 10 gr. Alcaparras; 5 gr. Aceite de pepita de uva; 10 gr. Salsa de soja KIKKOMAN; Para el aceite de olivas:; (Todo una cucharaditas); Carbón de aceitunas; Aceite oliva virgen extra; Cebolla tierna picada; Orégano seco; Cebollino

Receta de: Susi Díaz
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina del mar.; Ambiente: A diario, De la abuela, Primera cita.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Proteína marina

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Dorada a la sal, al perfume de hierbas frescas

Para el aceite de olivas:
- Mezclamos el carbón con el orégano y la cebolla, agregamos el aceite y dejaremos reposar.

Mayonesa de mostaza y anchoas:
- En un vaso ponemos todos los ingredientes trituramos con una varilla eléctrica, colamos, y arreglamos con agua fría si fuese necesario. Guardamos en frío hasta su uso.

Para la dorada:
- En una cazuela con tapa de cristal ponemos la sal, calentamos muy bien, retiramos del fuego y colocamos el pescado limpio de piel y espinas.
- Dejamos unos minutos, cubrimos de hierbas aromáticas y tapamos de nuevo hasta dejarlo en su punto.

Final y presentación:
- En un plato hacemos una raya con la mayonesa y sobre ésta, situamos el pescado que aliñamos con el aceite de olivas.

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