Ensalada de langostinos, patata y mejillones
El toque de Samantha      Ep: 115

Lo primero, cocemos los langostinos en abundante agua con sal durante 30 segundos.

Los pelamos y reservamos las cabezas.

Seguidamente, cocemos las patatas mini en una olla con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Las dejamos enfriar y pelamos.

Aparte, cocemos los mejillones de roca al vapor con sal y una hoja de laurel hasta que estén todos abiertos.

A continuación preparamos la salsa, extraemos todo el jugo de las cabezas de los langostinos y lo mezclamos con la mostaza, dos yemas de huevo, un poco de caldo de los mejillones, cebolleta picada, perejil, limón y vinagre de Módena.

Batimos añadiendo poco a poco el aceite de oliva como si fuese una mayonesa. Salpimentamos al gusto.

Por otra parte, cortamos la manzana Golden en cuadraditos y rallamos la zanahoria.

Mezclamos la manzana y la zanahoria con los brotes de lechuga y colocamos los langostinos, las patatas y los mejillones por encima.

Vertemos la emulsión de marisco encima y decoramos con cebollino picado.

Servimos.