Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 1 foie gras (de ½ kilo aproximadamente)
- gemas de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- Para la salsa:
- zumo de tres pomelos rojos
- 3 cucharadas de miel
-
Receta de: Koldo Royo
- Claves
- Ingr. prin.: Otros
- Plato: Tapeoytostas
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: alto
- Comensales: 4
- Programa: Cocina vasca
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Foie a la plancha sobre salsa de pomelo y miel
Para preparar la receta de Foie a la plancha sobre salsa de pomelo y miel
Cortar el foie gras en escalopes gruesos, usando un cuchillo con el filo caliente. Poner a fuego vivo una sartén antiadherente. Cuando esté bien caliente echar, uno a uno, los escalopes de foie gras. Dorar cada uno por cada lado, no más de un minuto. Retirar del fuego y escurrirlos bien en un papel absorbente, sazonar con las gemas de sal y la pimienta.
Para la salsa:
Poner el zumo de los pomelos en un cazo junto con las cucharadas de miel bien disueltas. Reducir a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que se convierta en una salsa untuosa, pero bastante ligera.
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