Canal cocina

En poquito aceite, dore el ajo muy picadito antes de agregar la cebolleta bien picada, sólo su parte blanca. Cuando ambas verduras se muestren bien pochadas, agréguelas a la carne aún más picadita (con la máquina o a cuchillo) que si para un tartar se tratara. Añada la pimienta verde, uno de los huevos, el pellizco de pan rallado y el chorrito de Pedro Ximénez, y amáselo bien con la mano enguantada. Compruebe la sazón y deje la mezcla reposando en la nevera.

Corte la cebolla en fina juliana y ablándela hasta casi dorarse sobre aceite o mantequilla. Añada unas pasas y unos piñones. En ese punto agregue la miel y cuando ésta comience a espumar agregue un buen chorro de agua y déjela cocerse al amor de la lumbre.

Pase los tomates con sal cortados en gruesas rodajas por la harina de maíz, después por huevo y nuevamente por la harina. A continuación, fríalos en aceite fuerte y abundante, para escurrirlo sobre papel absorbente.

Ase la carne en forma de hamburguesas sobre la plancha fuerte y aceitada y escóltela por la agridulce cebolla, y por los tomates fritos al buen gusto de la América negra.

Si se presentan don ketchup y la señora mostaza, no le diré que cierre la puerta y menos aún si éstos traen, a modo de presente, unas doraditas croquetas de patata y unas hojas de lechuga.