Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 1/4 de kilo de carne de buey de mar
- 1/4 de litro de salsa de tomate
- 1 bulbo de hinojo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 5 dl. de aceite
- 1 paquete de pasta de lasaña de espinacas
- Para la velouté:
- 100 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 3 gramos de orégano
- 1 litro de caldo de buey de mar
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de Autor, Cocina Italiana.
- Ambiente: Exótica.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: alto
- Comensales: 4
- Programa: Cenas frías
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Receta de: Rodrigo de la Calle
Para preparar la receta de Lasaña de buey de mar con velouté de orégano
Cocer el buey de mar 5 minutos en una salmonera de 40 gramos de sal por litro y enfriar (con agua con hielo y la misma proporción de sal).
Pelar el buey de mar dejando las patas lo más enteras posibles.
Picar la verdura en brunoise y pochar. Una vez pochadas añadir la carne del buey. Cocer 2 minutos con la salsa de tomate. Montar la lasaña. Reservar.
Con las cáscaras del buey, hacer un caldo con cebolla, el puerro y agua que cubra las cáscaras. Cocer y rectificar de sal.
Para hacer el Velouté:
Hacer un Roux con la mantequilla, la harina y el orégano. Añadir con un litro de agua de buey y cocer. Enfriar y añadir un poco de nata (si fuese necesario).
Para el acabado y presentación puedes seguir estos consejos:
Dispones la lasaña con salsera y alrededor con la voluté y decoras con el orégano fresco.
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