Receta | Lasaña de buey de mar con velouté de orégano

Ficha de receta

Rodrigo de la Calle Lasaña de buey de mar con velouté de orégano

Ingredientes principales: 1/4 de kilo de carne de buey de mar; 1/4 de litro de salsa de tomate; 1 bulbo de hinojo; 1 zanahoria; 1 puerro; 1/2 cebolla; 5 dl. de aceite; 1 paquete de pasta de lasaña de espinacas; Para la velouté:; 100 gramos de mantequilla; 50 gramos de harina; 3 gramos de orégano; 1 litro de caldo de buey de mar

Receta de: Rodrigo de la Calle
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina italiana.; Ambiente: Exótica.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: alto; Comensales: 4; Programa: Cenas frías

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Lasaña de buey de mar con velouté de orégano

Cocer el buey de mar 5 minutos en una salmonera de 40 gramos de sal por litro y enfriar (con agua con hielo y la misma proporción de sal).

Pelar el buey de mar dejando las patas lo más enteras posibles.

Picar la verdura en brunoise y pochar. Una vez pochadas añadir la carne del buey. Cocer 2 minutos con la salsa de tomate. Montar la lasaña. Reservar.

Con las cáscaras del buey, hacer un caldo con cebolla, el puerro y agua que cubra las cáscaras. Cocer y rectificar de sal.

Para hacer el Velouté:

Hacer un Roux con la mantequilla, la harina y el orégano. Añadir con un litro de agua de buey y cocer. Enfriar y añadir un poco de nata (si fuese necesario).

Para el acabado y presentación puedes seguir estos consejos:

Dispones la lasaña con salsera y alrededor con la voluté y decoras con el orégano fresco.

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