Receta | Lentejas con ceps y gamba arrocera

Ficha de receta

Susi Díaz Lentejas con ceps y gamba arrocera

Ingredientes principales: 4 Gambas rojas; Para la salsa de ceps:; 50 g de Lentejas; 50 g de Ceps; 40 g de dados de Tomate; 10 g de Almendras tiernas; 10 g de Aceitunas negras; Aceite de oliva virgen extra; Ajo; Cebollino; Sal; Para el aire de mar:; 125 g de Agua de mar; 1 g de Lecitina de soja

Receta de: Susi Díaz
Claves: Ingr. prin.: Legumbres; Plato: Primero; Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.; Tiempo: alto; Dificultad: alto; Precio: alto; Comensales: 4; Programa: Si las quieres las comes ...

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Lentejas con ceps y gamba arrocera

Lo primero que hacemos es preparar la salsa de ceps; en una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva y salteamos los ceps previamente picados a daditos. Perfumamos con una pizca de ajo y agregamos las lentejas, el tomate pelado y cortado en trocitos pequeños, las almendras laminadas y las aceitunas negras.

Dejamos cocinar unos minutos, damos su punto de sal, dejamos unos minutos y reservamos en caliente.

Para elaborar el aire de mar mezclamos el agua de mar templada con la leciticina de soja, batimos hasta tener una espuma blanca.

Para preparar las gambas empalillamos las gambas, pelamos la cola, colocamos sobre un colador y vertemos aceite de oliva hirviendo, cuidado de no pasarlas. Reservamos en caliente.

Servimos el plato colocando primero las lentejas y sobre esta la gamba, cubrimos con el aire de mar.

Valora esta receta: