Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 1 lomo de canguro
- 1 puerro
- 4 cebollas
- 1 zanahoria
- 1,5 l vino tinto
- 350 g azúcar
- 5 piezas anís estrellado
- 2 dl vinagre de módena
- 2 naranjas
- 40 g mantequilla
- Remolacha cocida en láminas
- Sal
- Aceite de oliva
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Receta de:
Pedro Larumbe
- Claves
- Ingr. prin.: Carne
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de fiesta.
- Ambiente: De etiqueta.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Para gourmets
Para preparar la receta de Lomo de canguro con compota de cebolla
Hacer una marinada rehogando el puerro limpio y troceado, 1 cebolla y una zanahoria.
Incorporar el vino tinto, 150 gramos de azúcar y el anís. Dejar infusionar 5 minutos al fuego e incorporar 1 decilitro de vinagre.
Añadir el canguro dejando marinar durante 24 horas.
Cortar 3 cebollas en juliana y rehogar en mantequilla a fuego muy suave con el zumo y la ralladura de 2 naranjas, 200 gramos de de azúcar y 1 decilitro de vinagre de Módena.
Dejar confitar hasta obtener un color dorado.-Sacar el lomo, salpimentarlo y hacerlo en la sartén por las dos caras.
Presentar el lomo fileteado con la salsa de vino tinto y guarnecer con la cebolla confitada y la remolacha cocida en láminas.
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