Canal cocina

Lo primero que haremos será mezclar en un bol la harina, la sal, y el azúcar.

Mientras, derretimos 50 g de mantequilla en el agua (25%).

Mezclar el conjunto de la harina con la mantequilla derretida hasta formar una bola.

Marcaremos la masa con una cruz  y dejamos reposar envuelto en la nevera por lo menos 4 horas.

Mientras ablandar la mantequilla y darle forma  más o menos cuadrada, dejar enfriar.

Sacar la bola de la nevera y estirar los cuatro lados cada uno en su dirección haciendo una forma de cruz.

Colocar la mantequilla en al centro de la cruz y doblar los cuatro lados de masa como si fuera un paquete.

A partir de aquí empezamos lo que se conoce como las vueltas.

Estiramos la masa que de momento tiene forma  más o menos cuadrada, para obtener una pieza de masa que sea rectangular.

Doblamos en 3 como si fuera un pañuelo.

Primero la parte mas cerca de nosotros hacia arriba y sobre ella y hacia nosotros la otra parte.

Damos un medio giro a la izquierda de tal forma que la masa quedaría como un libro, volvemos a estirar dando forma de rectángulo  y volvemos a doblar del mismo.

Marcamos con los dedos dos vueltas y dejamos reposar al menos 2 horas.

Repetimos hasta 3 tandas de vueltas y que veamos que nuestra masa tiene un aspecto uniforme y blando.

Precalentamos el horno a 220º y lo bajamos a 190º cuando metemos el hojaldre, antes de introducirlo en el horno lo pintamos con huevo, para darle brillo. 

Si no lo pinchamos con un tenedor subirá, enseñando  las láminas.

Dejarlo cocer por lo menos 30 o 40 minutos dependiendo del tamaño.

Al sacarlo dejarlo enfriar y luego abrirlo en dos, rellenar con el chantilly y las frambuesas y espolvorear con azúcar glasé.

Para la elaboración  de las petunias para decorar:

Sobre un papel metálico extender la glasa morada con forma de petunia.

En el centro colocar el estamen de flores y pintar con la glasa amarilla.

Dejar secar y despegar del papel.

Decorar las milhojas con las petunias.