Receta | Minestrone a la genovesa

Ficha de receta

Fabio Morisi Minestrone a la genovesa

Ingredientes principales: 200 g de pasta "estrellitas"; 100 g de patatas; 60 g de zanahorias; 60 g de puerros; 1 tomate fresco entero; ½ cebolla mediana; 60 g de calabacín; 60 g de apio; 30 g de salsa pesto; 60 g de parmiggiano garbado; 100 g de judías pintas; Aceite de oliva virgen extra; Pimienta; Sal

Receta de: Fabio Morisi
Claves: Ingr. prin.: Pasta Y Cereales; Plato: Principal; Estilo: Cocina italiana.; Ambiente: A diario, De la abuela, Friends.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Pasta Gansa

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Minestrone a la genovesa

- Cocer la pasta en abundante agua con sal gorda.
- Después de haber tenido en remojo las judías pintas todas las noches, las lavamos y las ponemos a cocer con poca sal.
- En otra olla, calentamos el aceite y cortamos todas las verduras en cubitos. Rehogamos la cebolla y el puerro. Añadimos el calabacín, el apio, la zanahoria y la patata. Por último, el tomate.
-  Añadir agua fría y dejar cocer al menos una hora y cuarto.
- Por otro lado, escurrimos las judías y las añadimos al resto de las verduras.
-  Ultimamos la cocción añadiendo la pasta y corrigiendo con sal y pimienta.
-  Para servir el plato se añade una cucharada de pesto al minestrone con la pasta y se sirve con abundante queso.

Salsa pesto:
Machacar todos los ingredientes en un mortero y vamos añadiendo el aceite poquito a poco.

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