Ficha de receta

Andrés Madrigal Mini berenjenas con salteado de calamares y copos de queso parmesano
Ingredientes principales
12 mini berenjenas
2 calamares de potera frescos
2 cebollas
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de orégano
1 pizca de comino
2 cucharadas de pan rallado
125 g de queso parmesano rallado
Perejil fresco picado finamente
Aceite de oliva
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de mayonesa
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
Plato: Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina sana, Cocina del mar.
Ambiente: A diario, Buffet, Pija.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: bajo
Comensales: 4
Programa: Alta Cocina Low Cost
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Mini berenjenas con salteado de calamares y copos de queso parmesano


Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 220ºC.


Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo.


Con un cuchillo separar la piel de la pulpa realizando cortes a lo largo de la parte interior cuidando de no romper la piel de la berenjena.


Untar de aceite la berenjena y asarlas durante 15 minutos.


Una vez asada, separar la pulpa de la piel, trocearla y volver a rellenar las mini berenjenas.


Cortar las verduras en dados muy  pequeños y preparar un sofrito con ellas.


Añadir el calamar cortado en dados muy pequeños y rehogar tímidamente.


Rectificar el sazonamiento y añadir orégano, comino y perejil.


Engrasar una placa de horno con aceite y colocar las mini berenjenas.


Poner encima el sofrito de verduras y calamar.


Espolvorear con el pan rallado y el queso.


Introducir todo en el horno y dejar gratinar.


Sacar del horno y espolvorear con el perejil picado y aceite de oliva.


Emplatar con un poco de mayonesa para acompañar.


Servir.


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