Andrés Madrigal

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Bistró Madrigal

C/ Arte, 14. 28033 Madrid

91 384 68 07

Cerrado domingos y lunes por la noche

Bistró Madrigal es el restaurante que tiene el chef en el Hotel Mirador de Chamartín. En este restaurante disfrutaremos de un menú mediterráneo cosmopolita.

Entre los platos que podemos degustar encontramos su arroz meloso al merlot o la suprema de pichón con su kebab.

Con este restaurante, Andrés Madrigal apuesta por la alta cocina a un precio un poco más asequible, y podemos disfrutar de un menú diario con diferentes opciones y bebidas por 24,50 €.

Andrés Madrigal

Nacido en Madrid 1967 el día 10 de agosto, San Lorenzo patrón de los cocineros, pero comenzó encaminando su vida hacia la fotografía y la electrónica. Ha trabajado en proyectos muy variopintos; desde cartero hasta dependiente de una mantequería pasando por coordinador en las juventudes de un partido político.

Su afición a cocinar se la debe a su abuela Nuncia que nunca le echó de la cocina cuando ella trabajaba. Empezó cocinando profesionalmente en un hotel para conseguir el dinero suficiente para comprar una máquina de fotos, pero el jefe de cocina creyó que podía valer y le movió por varios restaurantes. El Cocinero de Le Chapou Fin, de Burdeos, fue quien más le animó a seguir en la gastronomía.

Durante su carrera ha estado en contacto con Arzak que le ofreció la posibilidad de pasar unos meses en su restaurante y le convenció para que se dedicara de lleno a la cocina. Aunque nunca ha estudiado en una escuela de cocina tiene grandes conocimientos que ha ido adquiriendo a su paso por restaurantes de prestigio como El Bodegón, Oter Epicure, Príncipe y Serrano o La Alborada. Además, ha podido aprender de grandes maestros de los fogones como Alain Duchese, Martín Berasategui y Roger Vergé.

Ha pasado 5 años en El Olivo, al lado de Jean Pierre Vandell y en 1999 comenzó a trabajar en Balzac. Tras su marcha del citado restaurante se ha implicado con su trabajo como restaurador en el Atelier Madrigal, Azul Profundo y El taller de Madrigal dentro del proyecto Alboroque Espacio Exclusivo, pensado para ofrecer una cocina de autor divertida.

En su afán por renovarse constantemente, el chef afronta un nuevo reto de restauración con ganas de mostrar todo lo vivido y aprendido: a principios de 2010 ha inaugurado Bistró Madrigal.

En paralelo a su trabajo en restaurantes ha conducido varios programas culinarios en Canal Cocina: ¿Cuántos Vienen?, Cocina con Historia, Cena de gala y Alta Cocina Low Cost. También ha escrito varios libros de gastronomía entre los que están: La cocina de Andrés Madrigal, Placeres de alcoba o Cocinar con Sentidos. Asimismo, por su experiencia participa habitualmente en charlas, coloquios y conferencias, tanto en España como en América.

Cocinero: Andrés Madrigal Bacalao club ranero (bacalao de los monjes)
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Cocinero: Andrés Madrigal Magret de pollo asado con pomelos rosas y naranja sobre ensalada de espinacas
Valoración:
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Cocinero: Andrés Madrigal Nougat helado de chocolate negro con crema de miel.
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Cocinero: Andrés Madrigal Crème brûlée de café, vainilla y violeta con galleta de café
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Cocinero: Andrés Madrigal Arroz negre con chopitos y verduras
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Cocinero: Andrés Madrigal Salmón asado bajo sal gruesa con picada de aguacates, maíz y cilantro
Valoración:
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