Receta | Pan perdido con sopa de chocolate negro

Ficha de receta

Andrés Madrigal Pan perdido con sopa de chocolate negro

Ingredientes principales: 380 g de leche; 150 g de nata liquida; 80 g de yema de huevo; 8 g de ralladura de naranjas; 110 g de miel flores; 1 vaina de vainilla; 8 g de jengibre en polvo; 6 g de canela molida; 4 g de anisetes molidos; 600 g de bollos de pan blanco; 25 g de azúcar; 4 quenelles de helado de fresa; Para la sopa de chocolate:; 50 g de cobertura chocolate negra 65% de cacao; 1 chorrito de agua mineral; 50 g de nata líquida; 5 g de ralladura de naranja; 2 g de pimienta de Sichuan molida; 25 g de azúcar

Receta de: Andrés Madrigal
Claves: Ingr. prin.: Huevos y Lácteos; Plato: Postre; Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija.; Tiempo: alto; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Alta Cocina Low Cost

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pan perdido con sopa de chocolate negro

Lo primero que hacemos es hervir la nata y la leche con la ralladura de naranja y el jengibre, la canela, los anisetes, el azúcar y la vaina de vainilla abierta en dos y raspada durante 8 minutos.

Montar las yemas a 85ºC al baño maría con la miel de flores.

Cortar el pan en pequeños trozos y depositarlos en la nata y leche hervida durante 8 minutos.

Triturar el conjunto con la túrmix y juntar con las yemas.

Pasar a un molde de flan grande y hornear a 140ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Enfriar en el abatidor, desmoldar y triturar en la túrmix.

Pasar a una manga pastelera y guardar en frío durante 12 horas antes de utilizar.

Para preparar la sopa de chocolate hervir la nata un minuto, apartar del fuego e incorporar el chocolate, el agua, el azúcar, la pimienta y la ralladura de naranja.

Una vez diluido todo, filtrar y reservar a 37ºC al baño maría.

Depositar en un plato sopero dos cucharadas de sopa de chocolate. A continuación, y en el centro del plato, disponer una pequeña porción de pan perdido. Por último, colocamos el helado.

Servir.

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