Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 100 g de Judías de Santa Pau
- 1 Papada de cerdo
- ½ kg de Sal
- ½ kg de Azúcar
- 50 g de Pimentón
- 1 cucharada de Pasta de regaliz
- 1 Manzana
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de Lecitina
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
-
Receta de:
Pepe Rodríguez Rey
- Claves
- Ingr. prin.: Legumbres
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Si las quieres las comes ...
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Papada de cerdo con judías de Santa Pau y pasta de regaliz
Lo primero, curamos la papada con sal, azúcar y pimentón durante 8 horas.
Limpiamos bien y cocemos en agua con el puerro, la cebolla y la zanahoria muy lentamente o al vacío a 70º durante 12 horas.
Salteamos la papada en una sartén con aceite.
Cocemos las judías después de estar en remojo a la manera tradicional y reservamos.
Montamos un poco de caldo con lecitina y reservamos.
Sacamos bolas de manzana y salteamos ligeramente.
Hacemos un trazo en el plato con la pasta de regaliz, colocamos la papada salteada, alrededor las judías y un poco de su caldo montado.
Servir.
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