Receta | Pechuga de faisán al arce sobre crema de berros y batata asada

Ficha de receta

Abraham García Pechuga de faisán al arce sobre crema de berros y batata asada

Ingredientes principales: 4 pechugas de faisán deshuesadas; 2 ajos; 2 escalonias; 1 cucharadita de pimienta verde; 1 chorro de sirope de arce; 1 manojo de berros; 1 chorro de nata líquida; 2 dados de mantequilla; 2 batatas medianas asadas ( mejor de las de color butano, llamadas camotes en los respectivos países de García Márquez, Rulfo, Borges, Vargas Llosa y Neruda); Aceite de oliva; Sal gorda

Receta de: Abraham García
Claves: Ingr. prin.: Aves y caza; Plato: Principal; Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocina de caza

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pechuga de faisán al arce sobre crema de berros y batata asada

Envueltos en papel plata ase al horno y por separado los ajos pelados y los camotes o batatas con piel entre 30 y 40 minutos a 180º C. En un mortero, triture los ajos con algo de sal gorda y la pimienta verde. Añada el sirope de arce y el aceite, e impregne las pechugas en tan aromático adobo. Resérvelas en la nevera.

Blanquee (sumerja en agua hirviendo) un instante los berros y saltéelos sobre la escalonia ya ablandada en una mezcla de poquita mantequilla y aceite de oliva. Añada la nata y sométala a un leve hervor. Sazone la salsa y triturada cuélela.

Ase al unísono sobre la plancha fuerte y aceitada las pechugas. Disponga la verde salsa de berros en amplios platos calientes y deposite sobre ella la jugosa y doradita pechuga que escoltaremos con la ambarina batata asada. Termine con un chorrito de aceite y un poco de sal gorda.

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