Receta | Pularda braseada con turrón de judías blancas del Barco

Ficha de receta

Iria Castro Pularda braseada con turrón de judías blancas del Barco

Ingredientes principales: 1 pularda bien cebada; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 6 cucharadas soperas de aceite de oliva; 1 cebolla; 2 tomates rojos; 1 rama de apio; 1 puerro; 1 ramita de perejil; Para el turrón de judías del Barco:; 300 g de judías del Barco; 150 g de pan de zanahorias; 1 sobre de azafrán; 1 dl de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada sopera de agar agar; 1 punta de jamón; 1 cucharada de pimentón dulce

Receta de: Iria Castro
Claves: Ingr. prin.: Aves y caza; Plato: Segundo; Estilo: Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Navideña.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Especial Navidad

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Pularda braseada con turrón de judías blancas del Barco

En primer lugar, hornear la pularda separando las pechugas de los traseros.

Pasados 35 minutos, agregar las verduras y hierbas, rehogándolo con una copa de Oporto.

Sacar la pularda y las verduras del horno. Colocarla en una fuente y dejarla cocer a fuego lento con el caldo de ave durante ½ hora. Sazonar y pasar la salsa por un colador.

Para el turrón, cocer durante 60 minutos las judías partiendo de agua fría (previamente puestas a remojo la noche anterior), la punta del jamón, las zanahorias y el azafrán.

Freír el pan de zanahorias cortado en láminas.

En el mismo aceite sofreír el ajo picado y el pimentón.

Añadir este sofrito a las judías y echar el agar agar para que espese.

Dejar cocer todo junto 10 minutos.

Colocar en una fuente el pan de zanahorias y volcar el turrón.

Dejar enfriar y cortar en rectángulos.

Colocar la pularda troceada dentro del brioche. Agregar la salsa y las verduras.

Colocar alrededor el turrón de judías.

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