Ficha de receta
- Ingredientes principales
- Un bogavante
- Jengibre fresco
- Jerez seco
- Mantequilla
- Una chalota
- Nata
- Sal y pimienta
- Esencia de trufa fresca
- Bolitas de verduras cocidas (apio, zanahoria, calabacín y nabo)
-
Receta de:
Koldo Royo
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar.
- Ambiente: Celebraciones, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: alto
- Comensales: 2
- Programa: Cocina vasca
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Ragout de bogavante
Preparar las bolitas de verdura previamente. Podemos ayudarnos con un sacabocados para hacer las bolitas con facilidad.
Cocer el bogavante durante 4 minutos, enfriarlo rápidamente y pelarlo.
A continuación, saltear la mantequilla con la chalota y el jengibre, añadimos el jerez seco, dejamos reducir y agregamos la esencia de trufa, la nata, sal y pimienta.
Añadimos el bogavante y las verduras, dejando trabajar tres minutos, procurando que la carne del bogavante quede bien firme al tacto.
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