Receta | Ravioli de espárragos con salsa de mejillones

Ficha de receta

Fabio Morisi Ravioli de espárragos con salsa de mejillones

Ingredientes principales: Pimienta; Una pizca de chalota; 200 g de espárragos verdes; 20 g de aceite; 80 g de parmesano rallado; Sal; Para los ravioli:; 300 g de harina; 3 huevos; 250 g de requesón; Otra opción:; 500 g de ravioli rellenos de espárragos; Para la salsa:; 1 diente de ajo; 20 g de aceite de oliva; 32 mejillones; 1 vaso de vino blanco; Perejil triturado; 15 g de mantequilla; 1 pizca de azafrán

Receta de: Fabio Morisi
Claves: Ingr. prin.: Pasta Y Cereales; Plato: Principal; Estilo: Cocina italiana.; Ambiente: A diario, De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Pasta Gansa

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Ravioli de espárragos con salsa de mejillones - Elaborar la pasta fresca con harina y huevo y dejar reposar.
- Saltear los espárragos cortados con aceite, sal, pimienta y chalota.
- Retirar y reservar.
- Con el requesón, el parmesano y los espárragos se hace un relleno y se añade ala masa de pasta extendida.
- Se van elaborando los raviolis y se cuecen en agua salada.
- Por otro lado, se elabora la salsa abriendo los mejillones en una sartén con aceite, ajo y sal.
- Una vez eliminado el caparazón, se liga con el vino blanco, la mantequilla, el azafrán y el perejil.
- Escurrir la pasta y condimentar.

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